Kalbskotelett mit gratiniertem Blattspinat, Gemüsecouscous, gefüllte Tomate mit Schafskäse

Zubereitung

1. 1.Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, den Schafskäse zerbröseln zusammen mit Oregano und Basilikum (wer mag gibt etwas Knoblauch dazu) vermischen und in die Tomaten füllen. Das Ganze in eine etwas gefettete feuerfeste Form geben, etwas mit Öl beträufeln und im Backofen bei ca. 180 Grad/20 Min.backen

   2.Die Kalbskotelett abspülen, trocknen, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen; in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Koteletts von beiden scharf anbraten. Vom Herd nehmen.

   3.Den Blattspinat waschen, von den Stielen befreien und in Salzwasser kurz blanchieren, abgießen. Butter im Topf erwärmen mit Muskat würzen, den Spinat zugeben und den geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben, diese Masse auf den Kalbkoteletts verteilen, bei 180 Grad C im Ofen ca. 15 Minuten weiter garen.

   4.Das Wasser für den Couscous aufkochen, Couscous hineingeben, umrühren und nochmals kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und ca. 12 Minuten ziehen lassen.

   5.In der Zwischenzeit die Paprikaschoten und die gewürfelten Frühlingszwiebel in ein wenig Brühe kur andünsten, abschütten und - wenn der Couscous gar ist unter diese Masse mischen.