Wildschweinbraten

2 Tage 2 Std

Wildschweinbraten - Rezept

Zutaten für 4 Personen


Wildschwein Fleisch frisch (Durchschnitt)	2 Kilogramm

Zwei Tage darin einlegen
Lorbeerblatt	5 Stück
Pimentkörner,Wacholderbeere	1 Teelöffel
Buttermilch	½ Liter

zum Anbraten:
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Wildgewürz	etwas
Lorbeerblatt	etwas
Piment	etwas
Speckwürfel	etwas
Zwiebel gewürfelt	etwas
Preißelbeeren	etwas

Über das Fleisch
Speckscheiben	etwas
Rotwein herb	etwas
Saft von Pfifferlingen	etwas
Wacholderbeere	etwas

Für die Soße
Wildfond	etwas
Pfifferlinge Konserve	etwas
Sahne	etwas
Soßenfein von Maggi	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)158 (37)

Eiweiß3,5 g

Kohlenhydrate4,0 g

Fett0,5 g

Zubereitung

1.Fleisch in Buttermilch mit Lorbeerblatt,Piment und Wacholderbeeren einlegen .
2.Für 2 Tage Kühlstellen
3.Zum anbraten mehme ich : Das Wild ,Salz Pfeffer,Wildgewürz;Lorbeerblatt,Piment,Speckwürfel,Zwiebelwürfel, und Preißelbeeren.
4.Nun ab in den Bräter( und den Sud vom anbraten)
5.Das Wildschwein nun mit den Speckscheiben belegen,darüber gießt man den Rotwein und den Saft von den Pfifferlingen.Nur noch ein paar Wacholderbeeren drüberstreuen und ab in den Ofen. 2 1/2 Stunden bei 200 Grad
6.Das Fleisch rausnehmen und etwas ruhen lassen .
7.Die Soße anrühen mit Fond, Pfifferlingen, Sahne und Preißelbeeren
8.Dazu passen: Spätzle,Bohnensalat, Birne Helene