Indische Hänchenschenkel in Kokos-Panade mit Ananas-Chutney
12 Std 40 Min
Zutaten für 4 Personen
Hänchenschenkel /à 250g / | 4 |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Kokosfett | 3 EL (gestrichen) |
Kokosraspeln | 8 EL |
Zwiebel rot | 1 |
Ananas frisch | 500 g |
Tomatenmark | 1 EL |
Senfkörner | 1 TL |
Kardamom Gewürz | 1 Msp |
Koriander Gewürz | 1 Msp |
Gewürznelken | 3 |
Limettensaft | 1 Spritzer |
Basmatireis | 200 g |
Zubereitung
1.Backofen vorheizen:175 Grad Elektroherd / 150 Grad Umluft / Stufe 2 Gas. Fleisch am Gelenk in Ober- und Unterkeule teilen. Stücke abbrausen und trocken tupfen und Salzen. 2 EL Kokosfett in 1 flachem Bräter erhitzen, Keulenstücke darin von allen seiten kräftig anbraten. Herausnehmen, Pfeffern und im Kokosraspel wenden. Nebeneinander in den Bräter zurücklegen, im Ofen 45-50 Min. garen. Nach der hälfte der Garzeit Fleisch vorsichtig wenden!
2.Reis mit kaltem Wasser abspülen. In reichlich Salzwasser bissfest kochen.
3.Zwiebel schälen, in dünne streifen schneiden. Ananas schälen, Stunk entfernen, Fruchtfleisch in gelichmäßige Würfel teilen. Senfkörner, Korianderkörner und Kardamom ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie zum Duften anfangen (Körner können schnell verbrennen, ausserdem springen sie bei Hitzeeinwirkung gerne aus der Pfanne. Deckel benutzen!) Geröstete Gewürzmischung Beisete legen. 1 EL Kokosfett in die Pfanne geben und erhitzen. Ananas und Zwiebel in darin anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten. Mit 100 ml kaltem Wasser ablöschen, angeröstete Gewürz-Mischung und Nelke dazugeben. Salzen, Pfeffern, aufkochen und c.a. 15 Min. durcköcheln lassen. Chutney mit dem Pürierstab durchpürieren. Mit Limettensaft abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Reisrand auf den Tellern anrichten, Chutney in die Mitte des Ringes schöpfen, 1 Ober- und 1 Unterschenkel drauflegen. Kann Zusätzlich mit Limettenscheibe und Kräuterzweig garniert werden.
