Zutaten für 6 Personen
Wildschweinschulter | 900 g |
Salz | etwas |
weißer Pfeffer | etwas |
Zwiebeln | 8 |
Öl zum anbraten | etwas |
rote Paprika | 2 |
Wildfond | 1 l |
Paprikapulver edelsüß | etwas |
Wacholderbeeren | 6 |
Lorbeerblätter | 2 |
Knoblachzehen | 3 |
Majoran | 1 EL |
Kümmel | 1 EL |
Schlagobers | ¼ l |
frische Morcheln | 50 g |
Butter | etwas |
Cognac | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Wachteleier | 6 |
Essiggurkerl | 6 |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
3 Std
1.Für das Gulasch die Wildschweinschulter von den groben Sehnen und Häuten befreien und in gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen
2.Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln farblos anschwitzen. Paprikapulver und in Stücke geschnittene Paprika beigeben. Vom Feuer nehmen und verrühren. Mit Fond aufgießen und wieder zustellen.
3.Den Gulaschansatz aufkochen lassen. Die Gewürze beigeben und mixen. Das Fleisch dazugeben und etwa zwei Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen. Den Saft mit Schlagobers abschmecken.
4.Butter in einer Pfanne erhitzen, die Morcheln kurz durchschwenken. Mit Cognac ablöschen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.Kurz vor dem Servieren die Wachtel-Spiegeleier braten. Die Essiggurkerl in Fächer schneiden.
6.Das Gulasch mit Wachtel-Spiegelei, Morcheln und Gurkenfächer anrichten
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von R****0
vom
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