Sauerteig-Ansatz zum Selbermachen
1 Tag
Zutaten für 6 Personen
Roggenmehl Type 997 oder 1370 | 400 g |
Wasser - 40° warm | 400 g |
Zubereitung
1.1. Arbeitsgang: 100 g Mehl mit 100 g = 0,1 L Wasser (40° warm) vermischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie gut verschießen, an einem warmen Ort (ca. 20°) für 48 Stunden stehen lassen. Darauf achten, dass kein Luftzug herrscht.
2.2. Arbeitsgang: dem jetzt schon leicht säuerlichen Ansatz werden wieder 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser (40° warm) zugegeben. Für weitere 24 Stunden, wie gehabt, abgedeckt und an einen warmen Ort stellen. Das dazugekommene Mehl und warme Wasser regen in dieser Zeit die Säurebakterien richtig an.
3.Letzter Arbeitsgang: restliche 200 g Roggenmehl mit 200 g Wasser (40° warm) unter den Sauerteigansatz mischen. Für weitere 24 Stunden, wie gehabt, abgedeckt und an einen warmen Ort stellen.
4.So jetzt kann´s losgehen. Teig hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 6 -8 Tage
5.Kleine Brotkunde: Wer mit dunklem Mehl ein Brot backen will, benötigt unbedingt Sauerteig. Denn Hefe ist für die Lockerung dieser kleberreichen Mehlsorten ungeeignet.
