Klare Tomatensuppe mit rohen Kalbsfiletscheiben

Zubereitung

1. 1.Das Kalbsfilet fest in Klarsichtfolie einwickeln und für etwa 90 Minuten in ein Gefrierfach legen. Zwischendurch einmal wenden, damit das Filet gleichmäßig gefriert und sich später besser in dünne Scheiben schneiden lässt. Ggf. in einem Schockfroster schneller anfrieren lassen. Das Kalbsfilet vor dem Servieren aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer oder der glatten Schneidscheibe einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

   2.Die Tomaten säubern und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. 2 Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. In kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die übrigen Tomaten vierteln und das Gröbste der Kerne entfernen. Die Selleriestange in dünne Scheiben schneiden und den Lauch grob zerkleinern. Das Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Lauch und die Hälfte der Staudensellerie darin andünsten. Die geviertelten Tomaten, die grob zerkleinerten Dosentomaten, den Thymian, den Rosmarin und das Lorbeerblatt zugeben. Salzen, pfeffern, kurz kochen lassen und den Kalbsfond aufgießen. Anschließend zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. gar ziehen lassen.

   3.Im Anschluss die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und auf 500 ml einkochen lassen. Die Butter flöckchenweise mit einem Schneebesen unter die Suppe schlagen. Die übrigen Selleriescheiben und die beiseite gestellten Tomatenwürfel kurz in der Suppe erwärmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken.

   4.Anrichten: Auf vorgewärmte Suppenteller geben und die rohen Kalbsfiletscheiben hineinlegen. Mit kleinen Brunnenkresseblättchen garnieren und sofort servieren.