Weiße Mousse auf Grießflammeri mit karamellisierten Feigen

Zubereitung

1. 1.Für die Mousse die Schokolade klein schneiden und schmelzen. Das Ei mit dem Eigelb und dem Zucker warm und kalt schlagen und die zuvor eingeweichte Gelatine in die Eiermasse geben.

   2.Anschließend den Likör und die flüssige Schokolade unter die Masse mischen. Zum Schluss das Eiweiß zu Schnee schlagen und zusammen mit der ebenfalls geschlagenen Sahne unterziehen.

   3.Für den Grießflammeri die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Von der Zitrone die Schale abreiben. Dann die Milch mit Salz, Vanillemark und Zitronenschale aufkochen.

   4.Anschließend den Grieß einstreuen und quellen lassen. Dann das Eigelb in die Grießmasse einrühren. Zum Schluss das aufgeschlagene Eiweiß mit dem Zucker unterziehen und das Ganze abkühlen lassen.

   5.Für die karamellisierten Feigen die Feigen waschen, trockentupfen und vierteln. Dann in einer beschichteten Pfanne Honig karamellisieren lassen, die Feigen dazugeben und die Hitze etwas reduzieren.