Gebratener Zander auf grünem und weißem Petersilienwurzelpüree

Zubereitung

• 1.Rote Bete klein würfeln, Maronen hacken, Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Rapsöl anschwitzen. Mit Essig ablöschen,Rote Bete und Maronen untermischen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2.Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Petersilienwurzel schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser weich garen. Anschließend abschütten. Die eine Hälfte der gekochten Wurzelstückchen mit den gezupften Blättern und der Hälfte der weichen Butter in einen Mixer geben und fein pürieren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten. Restliche Petersilienwurzel und Butter ebenfalls in einen Mixer fein pürieren, abschmecken und warm halten.

  3.Zanderfilet abbrausen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in Öl zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite etwa 5 Min. braten. Danach die Fischstücke wndwn, auf der anderen Seite eine weitere Min. braten.

  4.Jeweils etwas vom grünen und weißen Petersilienwurzekpüree auf Teller verteilen, gebratene Zanderstücke darauf anrichten. Rote Bete-Maronen-Vinaigrette auf den Fisch geben und servieren.

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  Rezept von I****a
  vom 21.06.2009

  
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