Kräuter Schupfnudeln

Zutaten für 4 Personen


gepellte Kartoffeln, mehlig kochend vom Vortag	600 g
Hühnerei Eigelb	2
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Muskatnuß	etwas
Mehl	100 g
Petersilie gehackt	1 EL
Dill gehackt	1 EL
Pimpernelle gehackt	1 EL
Estragon, Rosmarien ect. nach Geschmack	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)468 (112)

Eiweiß3,1 g

Kohlenhydrate23,7 g

Fett0,2 g

1.Kartoffeln durch die Presse geben oder fein reiben. In einer Schüssel mit 2 Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Das benötigte Mehl dazugeben und die gehackten Kräuter untermischen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zuerst zu kleinen Kugeln, dann zu Nudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten. Salzen und pfeffern.
2.Man kann natürlich auch Sauerampfer, oder Brennessel fein hacken und dazu geben!