Geflügel - Enten-Curry
Zutaten für 10 Personen
Entenbrustfilets | 1 ½ kilo |
Zitronensaft | 2 EL |
Kardamomkapseln | 4 grüne |
Koriandersaat | 2 TL |
Pfefferkörner | 10 schwarze |
Gewürznelken | 4 |
Zimtstange etwa 5 cm lang und zerbröselt | 1 Stück |
Kurkuma | ½ TL |
Chilischoten | 3 rote |
frischer Ingwer | 30 gramm |
rote Zwiebeln fein hacken | 200 gramm |
Knoblauchzehen durchpressen | 6 |
Öl | 6 EL |
Curry | 1 TL |
Hühnerbrühe | ⅜ Liter |
Kokosmilch ungesüßt aus der Dose | 400 ml |
Salz | etwas |
Cashewkerne | 120 gramm |
Backpflaumen | 200 gramm |
schwarze Senfkörner | 1 TL |
Zubereitung
1.Die Haut der Entenbrüste abschneiden. Quer in 1/2 cm dünne Scheibchen schneiden. Mit Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
2.Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander, Pfefferkörnern, Nelken und Zimt im Mörser feinst zerstoßen. Kurkuma zugeben. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und sehr fein hacken. Geschälten Ingwer fein reiben.
3.In einem Schmortopf 4 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Gemörserte Gewürze, Chili, Ingwer und Currypulver zu den Zwiebeln geben und mit der Hühnerbrühe ablöschen.
4.Nun wieder aufkochenlassen. Kokosmilch zugeben, salzen und warm halten. Cashewkerne halbieren und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Backpflaumen vierteln. Die Senfkörner in einer trockenen, sehr heißen Pfanne rösten, bis sie "springen". Pfanne immer wieder leicht rütteln und zudecken.
5.In einer großen Pfanne restliches Öl sehr heiß werden lassen. Die Entenbrust portionsweise 2 Minuten unter Rühren braten. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in die Kokos-Gewürz- Mischung geben. Cashews, Backpflaumen und Senfkörner zugeben. Gut umrühren und alles nochmals erhitzen.
6.Entweder mit Naanbrot oder Duftreis servieren.
