Topfensoufflee mit Portweinbuttereis in Hippen-Felgen (Jörg Krusche)

Zubereitung

1. 1.Für das Eis den Potwein mit dem Rotwein auf 200 ml reduzieren lassen. Dann mit Vanillemark, Zucker und Eigelb zur Rose abziehen. Die Masse vom Herd nehmen und die kalte Butter mit dem Glühweingewürz hineinrühren. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.

   2.Für den Auflauf die Auflaufförmchen buttern und mit Zucker ausstreuen. Eigelb mit etwas Zucker schaumig schlagen. Quark, Sahne, Salz, Limettenabrieb, Vanillemark unterrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Den Schnee unter die Quarkmasse heben und in die Formen füllen. In einem Wasserbad im Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.