Tartare de bœuf nappé sur raifort glacé, pois gourmandes à la crème aigre pimenté...Dank an Tania für die korrekte Übersetzung ;-)

Zubereitung

• 1.Die Filets in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Oberseite 2 cm tief haarig (sehr feine Schnitte dicht an dicht) einschneiden. Das Rinderfilet auf der unteren Seite mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und langsam 3-4 Minuten anbraten.

  2.Je einen Esslöffel Schalottenwürfelchen, Essiggurken, Ketchup, Senf, Schnittlauch, Kapern, Eigelb, Olivenöl und Cognac vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun die Tartarmarinade in die eingeschnittene Seite des Filets einmarinieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets darin ruhen und abkühlen lassen.

  3.Die Zuckerschoten schneiden, in einen Topf geben und salzen und zuckern. 6-8 Minuten stehen lassen und anschließend mit der Butter und einer angeschlagenen Knoblauchzehe zugedeckt ca. 4-5 Minuten im eigenen Saft garen, anschließend geriebenen Meerrettich und einen Teil des geschnittenen Schnittlauchs dazugeben. Gut vermischen und warm halten

  4.Den Schmand mit Salz, Pfeffer, Honig, Saft und Abrieb einer Zitrone, der fein gehackten Chilischote und dem Mark der Vanilleschote abschmecken.

  5.Das marinierte Rinderfilet jetzt mit einem sehr scharfen Messer klein und immer kleiner schneiden und am Ende sehr fein hacken- das ergibt zusammen mit der Marinade ein köstliches Tartar. Zum Schluss, wenn die Filets zu Tartar geworden sind, mit den Händen noch einmal mit der ausgetretenen Marinade gut vermischen und abschmecken- ggf. noch etwas Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben.

  6.Anrichten: Das Tartar auf dem Zuckerschoten - Meerrettisch - Gemisch auf den Tellern anrichten und daran den Vanille - Chili - Schmand anlegen. Dazu reiche ich frisches Baguettebrot- eine exquisite Vorspeise kann so den Gästen offeriert werden!

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  Rezept von R****h
  vom 15.06.2009

  
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