Zutaten für 5 Personen
Olivenöl | 2 EL |
Zwiebel | 1 Stk. |
Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Sellerieknolle | ½ Stk. |
Möhren | 3 Stk. |
Pastinake frisch | 1 Stk. |
Lauch | 1 Stk. |
Blumenkohl frisch | 3 Stk. |
Tomaten | 3 Stk. |
Petersilie glatt frisch | 1 Bund |
Meersalz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Miso | 2 TL |
Sojasoße | 1 Spritzer |
Rote Bete gekocht | 1 Stk. |
Schnittlauchnocken: | etwas |
Seidentofu | 200 gr. |
Eigelb | 2 Stk. |
Schnittlauch | 2 ½ Bund |
Mehl | 150 gr. |
Sojamehl | 1 TL |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Knoblauchzehe | ½ Stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln sowie Karotten, Pastinake und Lauch putzen und in Stücke schneiden. Sellerie schälen und vierteln. Blumenkohlröschen putzen und ebenfalls dazulegen. Die Petersilie waschen und inklusive der Stiele grob schneiden.
2.Nun die Zwiebel im heißen Öl anbraten. Dann das restliche Suppengemüse sowie den Knoblauch dazugeben und alles kurz anschwitzen. Anschließend mit ca. 1,5 Liter heißem Wasser aufgießen und geputzte und geschnittene Tomaten und Petersilie zufügen. Ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss einen Spritzer Sojasoße sowie die braune Miso-Paste hineingeben. Das Ganze über Nacht durchziehen lassen.
3.Am Folgetag nochmals kurz aufkochen und die Suppe durch ein Spitzsieb gießen. Das Gemüse entfernen, die Flüssigkeit im Anschluss nochmals durch ein Passiertuch geben und abermals abschmecken.
4.Für die Schnittlauchnocken das Wasser des Seidentofu abgießen. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Anschließend die Schnittlauchröllchen mit Mehl, Sojamehl, Eigelb, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Masse verrühren und bei Bedarf klein gehackten Knoblauch untermischen. Danach den Teig kaltstellen.
5.Kurz vor dem Servieren die gekochte Rote Bete erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
6.Die Gemüsebrühe vorsichtig erhitzen. Parallel einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Schnittlauchteig mit Hilfe zweier Esslöffeln zu Nocken abstechen und in das siedende, nicht mehr kochende Wasser geben. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
7.Nun die Gemüsebrühe in tiefe Teller füllen, jeweils 4 bis 5 Stifte der Roten Bete dazugeben, 2 bis 3 Nocken pro Portion mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit zur Gemüsebrühe geben. Mit 2 Schnittlauchhalmen garnieren und noch heiß servieren.
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