Spargel-Reste-Suppe

50 Min

Zutaten für 4 Personen


Spargelkochwasser vom Vortag	1 ½ Liter
Kartoffeln	750 g
geschälter Spargel + Spargelschalen	1 kg
Sauce Hollandaise - falls vorhanden, alternativ etwas Sahne	etwas
Brühe	etwas
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)175 (42)

Eiweiß2,0 g

Kohlenhydrate7,9 g

Fett0,1 g

1.Spargelschalen im Spargelkochwasser (falls vorhanden, alternativ Wasser mit etwas Salz und Zucker) 20 Minuten auskochen.
2.[Falls keine gekochten Kartoffel- und Spargelreste vorhanden waren, Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Spargel 15-20 Minuten im der Spargelwasser garen.] Spargel und Katroffeln in Stücke schneiden. Hälfte des Spargels (darunter die Köpfe) zurückbehalten, den Rest des Spargels und die Katroffeln in das Spargelwasser geben, Suppe pürieren.
3.Reste der Sauce Hollandaise dazugeben, mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen.
4.Zurückbehaltene Spargelstücke dazugeben, kurz erwärmen.