Sauce Hollandaise

20 Min

Zutaten für 8 Personen


Basisrezept für Sauce Hollandaise:	etwas
Butter	200 g
Hühnerei Eigelb	4 Stk.
Weißwein halbtrocken (oder 2 EL Zitronensaft und 4 EL Wasser)	6 EL
Salz	1 Prise
Zucker	etwas
Pfeffer	etwas
Kräuter-Hollandaise:	etwas
Frankfurter Grüne Kräuter	40 g
Milch	2 EL
Muskatnuss	etwas
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)2588 (618)

Eiweiß1,3 g

Kohlenhydrate2,4 g

Fett68,2 g

1.200 g Butter bei kleiner Hitze zerlassen. Eigelb und Weißwein zusammen in einer Schüssel verrühren. Dann über einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Sauce dicklich wird. Die zerlassene Butter nach und nach mit einem Schneebesen unter das geschlagene Ei heben.
2.Tipp: Sollte die Sauce Hollandaise trotz aller Vorsichtsmaßnahmen ausflocken, 1-2 EL Eiswasser unterschlagen, dann lässt sie sich wieder glatt rühren.
3.Die gemischten Kräuter hacken, in die Basis-Hollandaise (s.o.) unterrühren und mit etwas Milch, Muskatnuss, evtl. Salz und Pfeffer würzen.