Hähnchenschenkel auf pikante-karibische Art mit Kidneybohnen-Reis
20 Min
Zutaten für 4 Personen
Zwiebel, gewürfelt | 1 |
Knoblauchzehen, gewürfelt | 2 |
Frühlingszwiebeln, gewürfelt | 2 |
Chilischote, entkernt, gehackt | 1 |
Piment, gemahlen | 1 TL |
Zimt | 1 TL |
Thymian | ½ TL |
Salz, Pfeffer | etwas |
Muskat | etwas |
Zucker braun | 2 TL |
Weißweinessig | 1 EL |
Limettensaft | 1 EL |
Olivenöl | 4 EL |
Hähnchenschenkel | 4 |
Kokosmilch, ungesüß | 400 ml |
Basmatireis | 300 g |
Kidneybohnen | 1 Dose |
Olivenöl | 4 EL |
Zubereitung
1.1 Knoblauchzehe mit allen Zutaten bis zu den Hähnchenschenkeln vermengen. Hähnchenschenkel mit der Masse gut einreiben und über Nacht gekühlt marinieren. Die Marinade vom Fleisch streichen, zur Seite stellen und die Schenkel mit Öl einreiben und auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad erst einmal 30 Minuten garen. Nach dieser Zeit die Marinade auf den Schenkeln verteilen und weitere ca. 20 Minuten (je nach Dicke) weiterbraten. Die restliche Knoblauchzehe mit der Kokosmilch und 300 ml Wasser sowie 1/2 TL Thymian und 1 TL Salz aufkochen, Reis zugeben. Bei kleiner Temperatur gute 20 Minuten köcheln. Die abgespülten und abgetropften Bohnen nach 15 Minuten beigeben. Alles zusammen servieren. Dazu passt auch ein gemischter Salat.
