Amarenakirschen, Espresso-Frappe und Halbgefrorenes von Amarettini und Baiser

Zubereitung

1. 1.Für das Halbgefrorene Amarettini und Baiser in einem Tuch grob zerdrücken. Die Sahne mit dem Puderzucker steifschlagen und alle Zutaten – außer den scharfen - luftig vermengen. Anschließend in Dessertschälchen portionieren und diese einfrieren. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Fach nehmen und antauen lassen. Zum Schluss den Cayennepfeffer mit den zerstoßenen getrockneten Chilischoten vermengen und jeweils aufstreuen. Die frische rote Schote als Deko auflegen.

   2.Für den Espresso Frappé alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine auf hoher Stufe schaumig mixen und in Dessertschälchen gießen. Dann jeweils ein wenig Espresso-Frappé-Pulver mit 3 oder 4 Espressobohnen als Deko aufschwimmen lassen. Strohhalme auf die Länge schneiden und einlegen.

   3.Für die Amarenakirschen Kirschen vom Saft trennen und in ca. 100 ml Amaretto und einem Schuss Rum ziehen lassen. Währenddessen den Saft der Kirschen mit den Gewürzen in einem Topf einkochen und dabei regelmäßig Zucker hinzugeben. Gegen Ende immer wieder einen Schuss Amaretto und Rum zugeben und kontinuierlich reduzieren, bis der Sud leicht gelierend dickflüssiger wird. Achtung: Nicht anbrennen lassen und den Sirup rechtzeitig vom Herd nehmen. Danach die vollgesogenen Kirschen in den Sud einlegen und beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren alles noch einmal ganz kurz aufkochen und portionsweise heiß in Dessertschälchen füllen. Mit Puderzucker dekorieren.

   4.Wenn vorhanden, möglichst alle drei Dessert-Komponenten in einem "Drei-Fächer-Schalen-Ensemble" anrichten.