Zutaten für 2 Personen
mini Auberginen | 2 |
ganze Knoblauchknolle | 1 |
Pflanzenöl | 1 l |
Salz | etwas |
Risotto-Reis | 250 g |
Olivenöl | 2 EL |
unbehandelte Zitrone | 1 |
Weißwein | 1 l |
Gemüsebrühe | 450 ml |
Butter | 1 EL |
Sahne | 5 EL |
geriebener Parmesan | 4 EL |
Salz und Pfeffer | etwas |
Schalotte | 1 |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Knoblauch in Alufolie packen und 50 Minuten im Ofen backen. Für die Auberginen das Pflanzenöl in einem Frittiertopf auf 160 Grad erhitzen. Die Aubergine längs in etwas 2 mm dicke Scheiben schneiden und in mehreren Durchgängen goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Leicht salzen.
2.Für den Risotto das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Reis hinzufügen und ein paar Minuten unter ständigem Rühren abschwitzen. Die Schalotte hacken und zugeben. Knoblauch quer halbieren und die Zehen aus der Schale zum Reis pressen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Saft und Schale mit Weißwein mischen, zum Reis geben und alles leicht köcheln
3.lassen. Dabei ständig Brühe nachgießen und rühren. Das dauert etwa 25 Minuten. Butter und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Parmesan darunter heben. Mit den Auberginenscheiben servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von K****e
vom
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