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Gebratenes Rinderherz mit Pepperonata

2 Std 15 Min

Zutaten für 4 Personen

Linsen braun
20 Gramm
Knoblauchzehen gekquetscht / NICHT PRESSEN, SONST BITTER!
1 Stück
Rosmarin frisch
2 Zweige
Salz
etwas
Kartoffel
50 Gramm
Speck / durchwachsen
20 Gramm
Olivenöl
8 Esslöffel
Obstessig
3 Esslöffel
Pfeffer aus der Mühle
etwas
Zucker
etwas
Kerbel frisch
8 Stiele
Rosinen
20 Gramm
Rote Paprika
2 Stück
Gelbe Paprika
2 Stück
Zwiebel frisch
150 Gramm
Knoblauch frisch
3 Zehen
Chili rot frisch / KLEIN!
1 Stück
Petersilie kraus frisch
4 Stiele
Olivenöl
6 EL
Waldhonig
20 Gramm
Rinderfond
150 ml
Sherry trocken
150 ml
Scherryessig / weißweinessig
1 EL
Salz
etwas
Pfeffer aus der Mühle
etwas
Rinderherzen / 2 Stück /
1200 Gramm
Butter
40 Gramm
Rosmarin frisch
2 Zweige
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)593 (142)
Eiweiß2,1 g
Kohlenhydrate9,6 g
Fett7,6 g

Zubereitung

  1. 1.1. Vinaigrette: Linsen, Knoblauch, Rosmarin in leicht sprudelndem Wasser bissfest garen. Wasser nicht am Anfang salzen, sonst bleiben die Linsen hart! Sie sind nach c.a. 20 Min.bissfest. Erst jezt Salz dazugeben, 1-2 Min.durchziehen lassen. dann absieben, Kräuter und Knoblauch entfernen. Kartoffel schälen,in kleine würfel schneiden,in Salzwasser c.a.2 Min.bissfest garen. Im küchensieb abtropfen lassen. Speck würfeln, ohne Fett bei milder Hitze in eine Pfanne knusprig braten. Linsen,KArttofel,Speck in eine Schüssel geben,+Öl + Essig+Salz+Pfeffer+Zucker dazugeben,vorsichtig vermengen, kosten,bei Bedarf nachwürzen.

    2.2.Peperonata: Rosinen heiß überbrühen,dann abgiessen,bei Seite Stellen. Sie müssen Wassergezogen haben! Paprika putzen,vierteln und entkernen. Viertel mit der Hautseite nach oben auf 1 Backblech legen, im Backofen auf der obersten Schiene so lange grillen,bis die Haut schwarze blasen wirft. Abdamit in einem Gefrierbeutel,wo sie ausdampfen müssen.Jezt kann die Haut abgezogen werden,und die viertel in die hälfte geschnitten werden. Zwiebel + Knoblauch fein hacken,Chili putzen und in Ringe schneiden.Petersilie waschen, abschüttteln, von den Stielen zupfen , hacken.

    3.3-4 ELÖl erhitzen, Rosinen,Zwiebeln,Knoblauch,Chili 2-3 Min.farblos dünsten (d.h. nicht braun werden lassen!).Honig, Fond, Sherry zugeben, auf die 1/2 einreduzieren. Paprika+Essig dazu,bei Seite Stellen.

    4.4. Rinderherzen säubern, Fett und Adern entfernen.Der Länge nach in Scheiben schneiden. 1 Stück sollte 140-240 Gr ergeben. Öl in einer Teflon-Pfanne erhitzen. Fleischsstücke darin bei mittlerer Hitze je nach Größe 6-12 Min.braten. In der Zeit mehfach wenden. Knoblauchzehen andrücken, mit der Butter und Rosmarin in die Pfanne geben,kurz weiterbraten,dabei mit der Butter- mischung begiessen. Herausnehmen, 1-2 Min ruhen lassen und zum Anrichten in Scheiben schneiden. Kerbelblättchen fein schneiden,zu den Vinaigrette geben. Die Peersilie unter die Pepperonata mischen,mit Salz +Pfeffer würzen. Beim Anrichten: unten: Pepperonata,drauf, Fleisch in Scheiben geschnitten, zu Schluss,mit Vinaigrette übergiessen.

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Zutaten für 4 Personen