Kaninchenkeule Szechuan Art

Zubereitung

• 1. Marinade herstellen: Gewürze 2-10 in 1L Olivenöl geben. Diesen voesichtig und langsam auf 80 grad erhitzen,und c.a. 12 Minuten auskühlen lassen. Absieben, erst jezt die Safranfäden dazu-geben. (Um das Bratgut ausreichend würzen zu können,ist es erforderlich, das man die Marinade in große Menge zubereitet. Luftdicht abgefüllt / Verschlussflasche /und kühl gelagert ist die Marinade 3-4 Monate haltbar,und kann beim Grillen und braten von Fleisch , Fisch und Gemüse weiterverwendet werden.)

  2. Kaninchenkeulen putzen, kurz abbrausen trocken tupfen und mit etwas Salz einreiben. Mit der Marinade in 1 Gefrierbeutel geben, Luft aus dem Beutel drücken,Beutel verschliessen. 30 Min.im Kühlschrank ziehen lassen.

  3. Kaninchenfleisch aus der Marinade nehmen, kurz von allen Seiten anbraten. Mit Reiswein ab-löschen, den "Alk" verdampfen lassen,dann Brühe zugeben. Zugedeckt bei c.a.100 Grad schmoren lassen.

  4. Anschließend Sosse abschmecken (Salz-Pfeffer,ewentuell Gewürzöl) sie kann bei Bedarf mit Agar-Agar o. Mehlschwitze gebunden werden). Dazu passt: Weiss-Grüne Wok-Gemüse ( Champignons, Austern-Pilze, Bambus, Soja-Sprossen, Brokkoli, Grüne Paprika, Frühlingszwiebeln) und Reis.

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  Rezept von m****t
  vom 13.05.2009

  
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