Hühnerleber in Nusskruste mit Bratkartoffel-Apfel-Pfanne
1 Std
Zutaten für 2 Personen
Hühnerleber | 400 Gramm |
Milch | 250 ML |
Nüsse - Wal- u. Haselnüsse zu gleichen Teilen | 200 Gramm |
1 Ei, 5 EL Mehl für die Panier | etwas |
Salz, Pfeffer, Senfkörner gerieben, Piment | etwas |
Margarine, Sonnenblumenöl zum Rausbacken | etwas |
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Früherdäpfel | 350 Gramm |
großer säuerlicher Apfel | 1 Stück |
Margarine, Salz, Pfeffer, 1 TL brauner Zucker | etwas |
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gemischte Blattsalate - ich mag Eichblatt, Spinat, grüner Bummerlsalat | 400 Gramm |
Olivenöl, Haselnussöl, weißer Balsamico, Holunderblütensirup, Dijonsenf, Salz, Pfeffer, etwas Wasser | etwas |
Zubereitung
1.Ein paar Stunden vorher die Hühnerleber wässern, 10 Minuten stehen lassen, abgießen. Jetzt von Sehnen befreien und putzen. Das mach ich sehr großzügig. Jetzt in Milch einweichen (ich geb etwas Piment in die Milch - Geschmackssache). Abdecken und ca. 5 Stunden ziehen lassen im Eiskasten.
2.Zubereitung: 3 Schüsseln vorbereiten, eine mit Mehl, eine mit einem verquirlten Ei (Ei mit Milch, Salz, Pfeffer verquirlen). Eine mit den geriebenen Nüssen (Nüsse frisch reiben, wer will nicht ganz fein). Hühnerleber leicht abtropfen lassen, dann im Mehl wälzen, anschließend durch das Ei ziehen, dann in den Nuss-Bröseln wälzen, die leicht festdrücken. Hier reib ich nochmal Senfkörner aus der Mühle darüber, gibt einen letzten Schliff.
3.Die Kartoffeln weich kochen oder dampfgaren. Schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in zerlassener Margarine leicht anbraten, den geschälten und ebenfalls in Scheiben geschnittenen Apfel beigeben. Einen TL braunen Zucker, Salz, Pfeffer einrühren. Braten bis die Kartoffeln u. der Apfel ganz leicht Farbe nehmen. Warm halten.
4.Blattsalate waschen, trockenschleudern. Aus den Zutaten oben eine nussige Marinade herstellen, Salat anrichten.
5.Hühnerleber in einer großen Pfanne in einem Gemisch aus Margarine und Sonnenblumenöl anbraten, Hitze reduzieren und fertig braten. Nicht zu heiß fertigbraten, damit die Nüsse nicht zu dunkel werden! Abtupfen mit etwas Küchenkrepp. Mit den Kartoffeln und dem grünen Salat anrichten und genießen!
6.Sowas kann ich leider höchstens einmal im Monat essen, da mein Mann Hühnerleber verabscheut. Man könnte man auch andere Nüsse probieren für die Panier, oder Zwiebeln zu den Kartoffeln geben - ich lass die lieber weg, weil mir das zu deftig schmeckt. Aber Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
