Fischsuppe mit Safran

Zubereitung

• 1.Hummerkrabben kalt abspülen. Panzer am Rücken mit einer Küchenschere aufschneiden, abziehen und für die Brühe beiseite legen. Den Darm entfernen, der wie ein schwarzer Faden am Rücken der Krabben entlangläuft.

  2.Suppengrün putzen, Schalotte schälen, Petersilie waschen, die Stiele abschneiden. Diese Zutaten grob zerkleinern. Pfefferkörner mit einer Messerklinge zerdrücken.

  3.Öl in einem Topf erhitzen. Hummerkrabbenpanzer, Suppengrün, Schalotte, Petersilienstiele, Pfefferkörner und Safran darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Wasser zugießen, aufkochen und die Brühe zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

  4.Inzwischen Hummerkrabben, Steinbutt und Lachs in etwa fingerbreite Stücke schneiden. Petersilienblättchen fein hacken. Fischbrühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Panzer und Gemüse mit einem Löffel etwas ausdrücken und wegwerfen.

  5.Fischfond, Sherry, Zitronensaft und eine kräftige Prise Salz zur Brühe geben und unter Rühren aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Fischstücke und Hummerkrabben in die Suppe geben und zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen; dabei die Suppe bei schwächster Hitze heiß halten, aber nicht kochen lassen.

  6.Suppe auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 09.05.2009

  
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