Zutaten für 4 Personen
Butter | 5 EL |
Zweibeln, 1 in Ringe geschnitten, 1 klein gehackt | 2 |
Porreestange, in Ringe geschnitten | 1 |
Karotte, in Stücke geschnitten | 1 große |
Pastinake, gewürfelt | 1 |
Sellerieknolle, gewürfelt | 1 kleine |
Petersilienwurzel, gewürfelt | 1 |
frisch gehackte Petersilie | 1 EL |
Ochsenschwanz, in 2,5 cm große Stücke geschnitten | 1 |
Wasser | 2 l |
Lorbeerblatt | 1 |
frischer Thymian | etwas |
schwarze Pefferkörner | 6 |
Mehl | 4 EL |
Paprikapulver | 1 Msp |
Madeira | 1 EL |
Salz und Pfeffer | etwas |
Brötchen odder Roggenbrot, zum servieren | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
5 Std 50 Min
1.In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter zerlassen. Zwiebelringe, Porre, Karotte, Pastinake, Sellerie, Petersilienwurzel, Petersilie und Ochsenschwanz zufügen. Alles etwa 10 Minuten unter rühren anbräunen.
2.Das Wasser zugießen und Lorbeer, Thymian und Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben.
3.Die restliche Butter in einem Kleinen Topf zerlassen, die gehackte Zwiebel zugeben und goldgelb dünsten. Das Mehl zugeben und und anschwitzen. Nach und nach etwa 300 ml Brühe zugießen und unter Rühren kochen lassen, bis die Mehlschwitze andickt. Die Mehlschwitze in die Suppe einrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
4.Kurz vor dem Servieren das Paprikapulver und den Madeira einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brötchen oder Roggenbrot servieren.
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vom
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