Salat von Grünspargel mit franz.Kartöffelchen

1 Std 30 Min

Zutaten für 3 Personen


Spargel grün frisch in 2 cm. Stücke	500 gr.
franz.Kartöffelchen mit Schale gekocht	500 gr.
Lauchzwiebel frisch	1 Bd
Radieschen frisch in Streifen geschnitten	5 Stk.
Honigsenf	1 Teelöffel
Rinderbrühe	75 ml
Essig	4 Esslöffel
Olivenöl Orange	10 Esslöffel
Salz,Pfeffer,Zucker	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)71 (17)

Eiweiß1,7 g

Kohlenhydrate2,0 g

Fett0,1 g

1.Spargelstücke in Salzwasser 4 min.blanchieren und kalt abschrecken.Gut abtropfen lassen.
2.Gekochte Kartoffeln in Achtel schneiden.Lauchzwiebeln putzen und in 2 cm.Stücke schneiden. Zwiebel in Olivenöl kurz sautieren.
3.Rinderbrühe mit dem Essig erhitzen.Senf einrühren.Mit Zucker,Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Kartoffelachtel mit der Brühe anmachen und gut durchziehen lassen.Olivenöl zugeben und gut durchrühren.Spargel,Lauchzwiebel und Radieschenstreifen unterheben,durchmischen und abgedeckt eine Std.durchziehen lassen.Abschmecken und wie auf dem Bild mit Haselnussschnitzel und angemachtem Blattsalat als Deko anrichten.