Joghurt-Hähnchen, Kalbsfleisch mit Kapernsoße und Kräutereier

Zubereitung

• 1.Für das Hähnchen in Joghurt die Hähnchenbrust mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz einreiben. Dann gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Gewürze, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und den Joghurt miteinander verrühren. Anschließend die zuvor aufgefangene Flüssigkeit vom Hühnchen zugeben. Die Hähnchenbrust in einen Schmortopf legen und mit der Joghurtmischung überziehen. Mit Folie abdecken und mindestens 12 bis 15 Stunden ziehen lassen. Dabei mehrmals wenden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Hähnchenteile auf einem Backblech etwa 45 Minuten braten.

  2.Für das Kalbsfleisch in Kapernsoße das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter in eine Pfanne geben und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Das Fleisch zugeben und von beiden Seiten gut anbraten. Dann 1/4 l Wasser zugeben und abgedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, die Soße warmstellen. Nun zwei hart gekochte Eier pellen und würfeln, die Kapern fein hacken. Den Manchego-Käse reiben und mit Paniermehl, Salz, Pfeffer und den restlichen Eiern verrühren. Das alte Weißbrot in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Weißbrotscheiben in Öl in einer Pfanne goldbraun rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf ein gefettetes Backblech legen. Auf jede Brotscheibe eine Scheibe Fleisch legen, die Kapernmasse darauf verteilen und ca. 20 Minuten überbacken. Danach auf den Teller geben und mit der Bratensoße überziehen.

  3.Für die Kräutereier mit Gemüse den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Lauch und Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Eisbergsalat und Lauchzwiebeln putzen und waschen und anschließend beides mit dem Lauch hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Gemüse, Kräuter und Knoblauch zu den Eiern geben und gut vermischen. Danach mit den Gewürzen abschmecken. Butterschmalz in einer Auflaufform schmelzen und die Kräuter-Ei-Mischung hineingeben. Etwa 35 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.

  4.Für den algerischen Olivenreis den Backofen auf 180 °C vorheizen. Paprikaschoten entkernen und würfeln. Die entsteinten Oliven nach Wunsch in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Paprikawürfel und Oliven dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Reis und Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Mischung aufkochen und abgedeckt im Backofen etwa 1 Stunde garen. Den Reis in eine Schüssel füllen und mit Butterflöckchen überziehen. Mit Korianderblättchen garnieren und als Beilage servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.03.2008

  
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