Fischfilet auf Spargel
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Zutaten für 4 Personen
| Spargel frisch | 1000 gr. |
| lieblicher Weißwein | 150 ml |
| Wermut trocken | 5 cl |
| 4 Fischfilets (Kabeljau, Seelachs) | gr. |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Sahne | 200 ml |
| Speisestärke | 1 EL |
| unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale) | ½ Stk. |
| Salz | 1 Prise |
| Weißer Pfeffer | 1 Prise |
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Zubereitung
35 Min
1.1. Spargel dünsten Spargel waschen, schälen und quer halbieren. Wein und Wermut in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel darin 15 Minuten dünsten. Anschließend abtropfen lassen und warm stellen.
2.2. Fischfilets im Spargelfonds dünsten Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Filets in den Spargelfond geben und in 15 - 20 Minuten gardünsten. Herausnehmen und warm stellen.
3.3. Soße zubereiten und anrichten Sahne und Speisestärke verquirlen, mit dem Schneebesen in den Fond rühren und einige Minuten sämig köcheln lassen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet auf dem Spargel anrichten und die Sauce darüberziehen.
4.Dazu passen: Petersilienkartoffeln und grüner Salat.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von B****h
vom
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