Pernod-Hähnchen mit Kartoffln und Kräutern
1 Std 50 MinZutaten für 4 Personen
Brathähnchen à 1,2 kg küchenfertig | 2 Stück |
Salz und Peffer aus der Mühle | etwas |
Rosmarin | 4 Zweige |
Tyhmian | 4 Stiele |
Olivenöl | 2 El |
Lorbeerblätter | 2 Stück |
Fenchelsaat | 1 El |
Pernod | 4 El |
Geflügelfonds - bei Umluft 450 ml | 250 ml |
Knoblauch frisch | 6 Zehen |
neue kleine Kartoffeln | 700 gr |
eiskalte Butter gewürfelt | 100 gr |
Zubereitung
1.Hühznchen waschen, trocken tupfen, innen salzen und pfeffern und je 1 Zweig Rosmarin ud Thymian hineinlegen. Keulen mit Küchengarn zusammen binden.
2.Öl in einer großen Pfanneerhitzen. Hähnchen darin nacheinander rundherum anbraten, salzen, pfeffern und mit der Brust nach oben auf eine Saftpanne legen.
3.Restlich Kräuter, Lorbeer und Fenchelsaat kurz im Bratfett anbraten, mit Pernod ablöschen und 100 ml Fonds hinzu gießen, aufkochen und über die Hähnchen gießen.
4.Knoblauch pellen. Kartoffen gründlich waschen und mit Schale längs halbieren. Beides um die Hähnchen herum legen.
5.Hähnchen im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde braten, dabei nach und nach mit dem restlichen Fonds begießen.
6.Hähnchen auf eine ofenfeste Servierplatte legen, Küchengarn entfernen. Kartoffeln, Kräuter und Lorbeerblätter mit einer Schaumkelle heraus nehmen und zu den Hähnchen legen. Die Hähnchen im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
7.Die Röststoffe in der Saftpfanne mit einem Pinsel vom Rand lösen. 100 ml Bratfonds in einen Topf gießen, Fett abschöpfen. Fonds aufkochen. Den Fonds mit der eiskalten butter aufmontieren. Sauce über Hähnchen und Kartoffeln geben.
