Mairezept" Mairübchen auf Kräuterlachs

Zutaten für 4 Personen


Lachsfilet	700 gr
Butter	100 gr.
Estragon	4 stengel
Dill gehackt	1 Bund
Kerbel gehackt	1 Bund
Pimpinelle gehackt	1 Bund
grobkörniger Senf	3 Teelöffel
Salz und grober schwarzer Pfeffer	etwas
Olivenöl	3 EL
Zitronensaft und Abrieb	etwas
Zucker	etwas
Mairübchen - weiße Rübchen	5
Erbsen	100 gr.
Zuckerschoten	100 gr.

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)768 (183)

Eiweiß12,9 g

Kohlenhydrate0,3 g

Fett14,7 g

1.2/3 der gehackten Kräuter mit der weichen Butter, Senf, Zitronenabrieb und Salz vermengen. 2/3 der Kräuterbutter auf den Lachs streichen und bei ca. 170° für 20 -25 Minuten im Ofen garen. Aus Olivenöl,Zitronensaft, Zucker und grobem Pfeffer eine Marinade herstellen. Mairübchen putzen und achteln und 3 - 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, die Erbsen nach 1 Minute dazugeben und zum Schluß die Zuckerschoten 1 Minute mitblanchiern. Abgießen, etwas garwasser aufheben, mit der restlichen Kräuterbutter vermengen und über das Gemüse geben. Die restlichen gehackten Kräuter mit der Marinade vermengen und vor dem Servieren über den Lachs geben. Als Beilage reichen Sie Kartoffeln oder Nudeln