Zanderfilet in Safransauce mit Morcheln

45 Min

Zutaten für 4 Personen


Zanderfilet	800 Gramm
Morcheln , getrocknet	40 Gramm
Zwiebeln , fein gehackt	2 kleine
Butter	150 Gramm
Weisswein	1 dl
Wermut	1 dl
Karotten , feine Streifen	2
Lauchstengel , feine Streifen	1 kleiner
Salz, Pfeffer	etwas
Safran	2 Tütchen
Rahm	2 Esslöffel

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)363 (87)

Eiweiß6,2 g

Kohlenhydrate4,7 g

Fett4,2 g

1.Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Die Zwiebeln in 50gr Butter andünsten, die Filets darauf legen und mit dem Weisswein, dem Wermuth und etwas gefiltertem Morchelsud übergiessen. Den Fisch 15-20 Minuten gar werden lassen.
3.Das Gemüse ca. 8 Minuten im Salzwasser kochen, dann abgiessen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und mit dem Gemüse warm stellen.
4.Die Morcheln in den Fischsud geben und einkochen lassen. 100gr Butter in Flocken daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Safran dazugeben, gut vermischen. Mit Rahm verfeinern, das Gemüse darunter mischen, kurz aufkochen.
5.Den Fisch auf warmen Tellern anrichten und mit der Sauce bedecken. Mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.