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Lachsroulade mit Rucola - Füllung

30 Min

Zutaten für 4 Personen

Rucola
3 Bund
Pininienkerne
60 gr.
Knoblauchzehen
2
Parmesan
50 gr.
Semmelbrösel
3 EL
Salz, Pfeffer
etwas
Lachsfilet, ohne Haut á 200 gr.
4 Stk.
Butter
40 gr.
Thymian
½ Bund
Zucker
5 EL
Weißwein
140 ml
Küchengarn zum Binden
etwas
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1084 (259)
Eiweiß6,9 g
Kohlenhydrate0,4 g
Fett21,0 g

Zubereitung

  1. 1.Rucola waschen, putzen, hacken, Pinienkerne ohne Fett rösten, hacken. Knoblauch schälen, hacken. Parmesan reiben. Alles mit Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen.

    2.Lachs würzen. Rucola-Masse auf den Lachsstücken verteilen, zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

    3.Backblech mit 10 gr. Butter einreiben, Rouladen darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 15 Minuten braten.

    4.Thymian feinhacken, mit Zucker und Weißwein aufkochen und weitere ca. 5 Minuten einkochen lassen. Restliche Butter einrühren und die Sauce damit leicht binden. Lachrouladen mit Weißweinsauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Zuckererschoten und gelbe Paprika

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