Rindfleisch-Krenterrine

Zubereitung

1. 1.Eine Rehrückenform dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Porree in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser (am besten mit einigen Eiswürfeln versehen) abschrecken, herausheben und gut trockentupfen. Porree mit Salz würzen. Kaltes Rindfleisch und Zunge in messerrückendicke Scheiben schneiden.

   2.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwei Drittel der Milch mit einer Prise Salz aufkochen. Restliche Milch mit Speisestärke verquirlen, mit einem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und nochmals aufkochen. Mischung vom Feuer nehmen, gut ausgedrückte Gelatine unterrühren und Masse kurz kaltstellen (sie darf allerdings nicht zu fest werden). Sahne steif schlagen, abgekühlte Milchmischung und Merrettich zügig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

   3.Form abwechselnd mit Porreeblättern, Zungen- und Rindfleischscheiben auslegen, zwischen jede Lage eine Schicht Meerrettichmasse streichen. Am besten mit Meerrettichmasse beginnen und abschließen. Terrine mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert mindestens 6 Stunden). Vor dem Anrichten Terrine aus der Foerm stürzen. Folie abziehen und die Terrine in gleich dicke Scheiben schneiden. Besonders appetitlich sieht die Terrine aus, wenn man sie mit gehackten Pfefferkörnern bestreut.