Entenbrust mit Birne

Zubereitung

• 1.1. Feldsalat waschen und trockenschleudern.

  2.2. Die Haut von den Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleisch mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Min. brateb. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Erst dann wenden und 1 weiter Min. braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.

  3.3. Das Fett bis auf 1 EL aus der pfanne gießen. Birnen in Spaöten schneiden, Kerne entfernen und spalten im heißem Fett rundum hellbraun braten. Walnusskerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.4.Für die Vinaigrette Himbeeressig und Walnussöl verrühren und mit dem Salat mischen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Salat und Birnenspalten auf Tellern Anrichten. Mit zerbröckeltem Roquefort bestreuen.

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  Rezept von m****l
  vom 29.03.2009

  
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