Straußenfilet an Chilisoße mit grünem Spargel und Selleriepüree

Zubereitung

• 1.Das Straußenfleisch in 4 gleiche Scheiben schneiden, säubern und von einer Seite kurz anbraten. Danach etwas salzen und die zweite Seite anbraten. Anschließend 7-8 Minuten nachgaren.

  2.Für die Schoko-Chilisoße das Öl in einer Pfanne erhitzen. Chilischoten darin anrösten und 15 Minuten in warmen Wasser einweichen. Anschließend pürieren. Zwiebeln abziehen, Knoblauch pellen, beides grob hacken. Dann mit den Tomaten in der Pfanne dünsten und zum Schluss pürieren. Erdnüsse, Mandeln, Nelken, Pfeffer, Zimt und Anis in Butter dünsten und mit Rosinen pürieren. Beide Mischungen verrühren, leicht köcheln lassen und die Schokolade beigeben. Dann mit der Hühnerbrühe aufgießen und 20-30 Minuten einkochen lassen. Das Ganze mit Salz abschmecken.

  3.Für die Beilagen die Kartoffeln und den Sellerie schälen, Schalotten abziehen und alles grob würfeln. Die Schalottenwürfel in 20 g Butter anbraten, Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben, mit Muskat würzen und die restliche Butter zugeben. Brühe und Sahne angießen, aufkochen lassen, würzen und bei mittlerer Hitze weich köcheln. Öfter umrühren. Anschließend durch eine Flotte Lotte rühren (oder durch ein Sieb passieren). Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Karotten und den Spargel blanchieren und in Butter mit Estragon glacieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 24.03.2009

  
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