gedünstete Rehkeule/Rehschlögel

Zubereitung

• 1.Ausgelösten Schlögel mit Salz und geriebenem Pfeffer einreiben und im Schmalz scharf anbraten

  2.Das Fleisch herausnehmen und den kleinwürfelig geschnittenen Speck auslassen. Blättrig geschnittenes Wurzelwerk und geviertelte Zwiebeln dazugeben und weiterbraten lassen.

  3.Fleisch wieder in den Topf geben und das Ganze mit einem Liter Fond (Suppe aus Wildfleisch od. dgl.) aufgießen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen.

  4.Jetzt kommen die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, ein paar Wacholderbeeren, ein wenig Thymian, die Zitrone (geviertelt) im Ganzen und die Petersilienzweige in den Topf. Das Fleisch solange dünsten lassen, bis es weich ist.

  5.Das Fleisch aus dem Saft nehmen und extra in einer Schüssel aufbewahren. Die Lorbeerblätter und die Zitronen aus dem Saft nehmen. Der Saft wird nun passiert.

  6.Die entstandene Sauce wird mit Tomatenmark, Senf, einem Schuss Essig und den Preiselbeerkompott abgeschmeckt. Maizena mit dem Rotwein verrühren und die Sauce bei Bedarf damit abbinden!

  7.Unmittelbar vor dem Servieren kommt noch der Saft von der Orange in die Sauce. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Serviettenknödel und Rotkraut servieren!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von u****x
  vom 21.03.2009

  
• Weiterlesen