Rossknecht-Schnitzel

Zubereitung

• 1.Zwiebel schälen und mit Nelken spicken; Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden Schweinebauch mit Zwiebel, Suppengrün, Lorbeerblättern und Salz in einen passenden Topf geben und mit Wasser auffüllen; langsam ca. 1 Stunde kochen lassen; Kartoffel waschen, in der Schale kochen, ausdämpfen lassen und schälen; Meerrettich putzen, schälen und in kaltes Wasser geben. Schalotten schälen. Zwiebel schälen und mit Nelken spicken; Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden ; Schweinebauch mit Zwiebel, Suppengrün, Lorbeerblättern und Salz in einen passenden Topf geben und mit Wasser auffüllen; langsam ca. 1 Stunde kochen lassen; Kartoffel waschen, in der Schale kochen, ausdämpfen lassen und schälen; Meerrettich putzen, schälen und in kaltes Wasser geben. Schalotten schälen.

  2.Gar gekochten Schweinebauch herausnehmen und erkalten lassen; Meerrettich fein reiben und mit Senf verrühren; Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit der Senf- Meerrettichmischung bestreichen; Ei verquirlen; bestrichene Fleischschnitten in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und mit Weckmehl panieren; Schalotten in 1 EL heißem Butterfett gut anbraten und mit Wein und Suppe ablöschen; solange dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist; Kartoffel im restlichen Butterfett knusprig braun werden lassen; panierten Schweinebauch in heißem Öl ca. 5 Minuten backen.

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  Rezept von r****5
  vom 15.03.2009

  
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