Hummerkrabben in Champagner-Morchelrahm mit Bandnudeln

Zubereitung

1. 1.Die Morcheln kalt abbrausen und in 1/4 Liter lauwarmem Wasser einweichen. Hin- und wieder schwenken, damit der Sand ausgeschwemmt wird, später dann ausdrücken und gegebenenfalls klein schneiden. Die Hummerkrabben putzen, d.h. das Schwanzfleisch auslösen und den Darm entfernen. Krabben mit einem Tuch trockentupfen, salzen und pfeffern.

   2.Die Schalotte sehr fein hacken und in ein wenig heißer Butter glasig dünsten. Anschließend die Morcheln dazugeben. Den Morchelsud (bzw. das Morchelwasser vom Einweichen) durch ein Kaffeesieb filtern und dazugeben. Das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne und den Champagner dazugeben und köcheln lassen, bis die Soße eine schöne Konsistenz hat und die Morcheln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   3.Dann in einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Hummerkrabben kurz anbraten. Die geschälte Knoblauchzehe darüber ausdrücken, salzen und pfeffern und wenige Minuten garen lassen.

   4.Die Nudeln ca. 4 Minuten in gesalzenem Wasser mit ein wenig Öl gar kochen und abschütten. Nun Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie, Semmelbrösel und Schale von einer halben Zitrone mischen und auf die Nudeln geben. Dann kurz im Ofen bei hoher Temperatur überrösten.

   5.Das Gemüse in gesalzenem Wasser blanchieren, bis es gar ist.

   6.Zum Schluss die Hummerkrabben mit den Bandnudeln, dem blanchierten Gemüse, der fein geschnittenen Petersilie und frischem Baguette servieren.