Lammkeule mit Kräuterkruste

6 Std

Zutaten für 8 Personen


Lammkeule möglichst entbeint	1 Stück
Petersilie	1 Bund
Minze	½ Bund
frischen Thymian	etwas
frischen Rosmarin	etwas
frischen Estragon	etwas
frisches Basilikum	etwas
frischen Majoran	etwas
frisches Oregano	etwas
Semmelbrösel	12 EL
Senf	2 EL
Knoblauchzehen mit Salz zerrieben	6 Stück
Olivenöl	EL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)310 (74)

Eiweiß3,0 g

Kohlenhydrate11,9 g

Fett1,5 g

1.Lammkeule entbeinen. Fleisch parieren.
2.Kräuter alle hacken und mit Semmelbrösel, Senf, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
3.Diese Kräuter-Semmel-Mischung auf die Lammkeule drücken und in den Bräter legen und auch die Mitte des Fleisches (wenn die Keule entbeint ist) mit dieser Kräutermischung füllen und wieder zusammenklappen.
4.Die Keule bei 90°C ca. 5 - 5 1/2 Stunden braten. Auch wenn sie etwas länger im Ofen ist passiert nichts!. Nur nicht heiß stellen, dann verbrennen die Kräuter!
5.Durch die Niedrigtemperaturmethode verbrennt die Kruste nicht und das Fleisch bleibt rosa und herrlich saftig. Die Kräuteröle können wunderbar ins Fleisch einziehen. Dazu serviere ich Kartoffelgratin und natürlich grüne Bohnen.