Rehrücken Baden Baden
1 Std 10 Min
Zutaten für 6 Personen
Rehrücken | 2 kg |
Rotwein schwer | ½ l |
Zwiebel | 1 |
Wacholderbeere | 6 |
Pfefferkörner | 8 |
Salz | etwas |
Pfeffer schwarz | etwas |
Frühstücksspeck | 75 gr. |
Wildfond | 400 gr. |
Sahne, sauer | 200 gr. |
Speisestärke | 2 TL |
Birne Konserve | etwas |
Zimt | etwas |
Zitronensaft | 1 TL |
Johannisbeergelee | 100 gr. |
Zubereitung
1.Rehrücken wenn nötig häuten, mit Rotwein begießen. Zwiebel achteln, mit den zerdrückten Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Zugedeckt einen Tag marinieren. Rehrücken aus der Marinade nehmen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In die Fettpfanne legen und mit Speck abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 40 Min. braten. Die Marinade durchsieben und nach und nach auf das Fleisch geben. Rehrücken aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. 1/4 l Marinade abmessen, mit Bratenfond ( Satz mit lösen ) und Wildfond aufkochen. So lange einkochen bis ca. 3/8 übrigbleiben. Saure Sahne und Speisestärke anrühren, Soße damit binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnenhälften in Saft mit 1 Prise Zimt und Zitronensaft erhitzen. Rehrücken aufschneiden und anrichten. Birnenhälften mit Johannisbeergelee füllen und dazu servieren.
