Safran-Risotto mit Scampi und Zitronenmelisse

Zubereitung

• 1.Die Ananas lägs halbieren, den Strunk herausschneiden das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden Zwiebeln würfeln. Die Scampi aus der Schale brechen und längs halbieren, den Darm herausnehmen. 2 EL von der Brühe abnehmenund den Safran darin auflösen. Die Zitrone auspressen. 1 EL Butterund 3 El Oelin einen Topf heis werden lassen, die Zwiebeln und den Reis zufügen und glasig dünsten. Den wein zugiesen und bei kleiner Hitze 5 min garen. Den aufgelösten safran,Brühe und Zitronensaft zugeben und 25 min garenund ab und zu umrühren. 50 Gramm Butter unter den reis heben mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Zitronenmelisse von den stielen zupfen, 1 EL Butter und 3 El Oel in einer Pfanne erhitzen, die Scampi solange darin braten bis sie sich krümmen, mit Cayennepfeffer würzenund den cognac dazugeben. Die Scampi aus der Pfanne nehmen, die Ananasstücke kurz in den Scampisud geben, dann alles zum Risottogeben und alles vorsichtig miteinander vermengenund der Zitronenmelisse garnieren

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  Rezept von frisco323
  vom 07.07.2008

  
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