Süßkartoffeltörtchen an Quitten-Carpaccio und Granatapfeljus

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: 6 Souffleeförmchen Aufschnittmaschine Quetschflasche

  2.Für die Törtchen die Kekse mit Ingwerpulver und Butter zu einer Masse verarbeiten. Damit die gebutterten Souffleeförmchen auskleiden, anschließend kalt stellen. Süßkartoffeln schälen, klein schneiden, weich kochen und pürieren. Eier mit Zucker, Zimtpulver und Pimentpulver schaumig schlagen. Sahne, Süßkartoffelpüree, Ingwer, Sirup und Backpulver untermischen. Die vorbereiteten Formen mit der Süßkartoffelmasse füllen und bei 180 °C für 25-30 Minuten in den Backofen geben.

  3.Für die Mascarponehäubchen die Butter mit Puderzucker schaumig aufschlagen, anschließend Zitronenabrieb und den Mascarpone unterheben, kaltstellen.

  4.Für das Carpaccio die Quitten schälen und entkernen. Auf der Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden, durch Zitronensaft ziehen und als Fächer auf dem Dessertteller platzieren. Den Zucker karamellisieren, mit dem Likör und etwas Wasser ablöschen, die Vanille- und Zimtstange, sowie Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, und kurz einreduzieren lassen. Nun die Quittenfächer mit der Flüssigkeit glasieren, danach abdecken und kaltstellen. Für die Jus den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Likör und Saft ablöschen. Die Jus reduzieren lassen, in eine Quetschflasche abfüllen und kaltstellen.

  5.Für die Karamellhippen einfach Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, auf einem Backblech mit Backpapier Phantasieformen auftragen und abkühlen lassen.

  6.Anrichten: Das Törtchen aus der Form nehmen und an eine Seite des Quittenfächers setzen. Die Mascarponemasse in einen Spritzbeutel füllen und etwas davon auf das Törtchen geben, mit kandiertem Ingwer garnieren. Den Teller mit der Jus verzieren. 2 Blätter Zitronenmelisse und die aufgelegten Karamellhippen runden das Bild ab.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 16.02.2009

  
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