-Fischgulasch-
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Zutaten
| Seefische- Heilbutt, Goldbarsch, Kabeljau, Seelachs u.s.w. | 2,5 kg |
| Am besten ist es ganze Fische o.Fishteile zu besorgen,u. wer es | etwas |
| nicht selbst kann vom Händler gleich filetieren lassen. Karkassen | etwas |
| und Haut mitnehmen. Das saubere Filetfleisch trockentupfen mit | etwas |
| Zitronensaft einreiben u. in mundgerechte Stücke schneiden. | etwas |
| Scampis, geschält, TK | 300 gr. |
| Lauch, geputzt u.in Ringe geschnitten | 100 gr. |
| Sellerieknolle, gewürfelt | 100 gr. |
| Fenchelknolle,, geputzt u.in Streifen geschnitten | 1 kl. |
| Möhren , geschält u. gewürfelt | 100 gr. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 |
| Knoblauchzehen gehackt | 3 |
| Paprikaschote, grün, geputzt u. gewürfelt | 1 |
| Paprikaschote, rot, geputzt u. gewürfelt | 1 |
| Dill, fein gehackt | 1 Bd |
| Petersilie gehackt | 1 Bd |
| Zitrone | 1 |
| Paprikapulver, edelsüß | 2 EL |
| Paprikapulver, scharf | 1 EL |
| Thymian | 1 TL |
| Tomaten, enthäutet, entkernt u. grob zerkleinert | 250 gr. |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Olivenöl | 6 EL |
| Weißwein | l |
| Fischfond, selbst hergestellt | 1 l |
| Fischsuppenpaste o.Inst. Würfel | 1 EL |
| Safranfäden | 1 Pr. |
| Pernod | 2 EL |
| Salz, Pfeffer, Chilipulver | etwas |
Zubereitung
EinenTopf mit ca. 1 l wasser, den Karkassen, Lorbeerbl. und die Hälfte des weines zum Kochen bringen u. ca. 3o Min. köcheln lassen. Danach das noch anhaftende Restfleisch abmachen und zur Brühe geben. In einen entspr. großen Topf das Öl erhitzen u. die vorbereiteten Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Fenchel, Knoblauch u. Möhren anschwitzen. Das Paprikapulver u.Thymian einrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Auf kl. Flamme ca. 40 Min. köcheln lassen. Zwischendurch mit der Fischbrühe immer für genügend Flüssigkeit im Topf sorgen. Zum Schluß die Paprikawürfel, die Tomaten, Petersilie , Dill , Safran ,Fischsuppenpaste u. die Fischstücke sowie Scampis dazugeben u. weitere 5 Min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili u. Pernod pikant abschmecken.
vom 13.02.2009
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