Name: -Fischgulasch-
Total time: 90 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 ½ kg Seefische- Heilbutt, Goldbarsch, Kabeljau, Seelachs u.s.w.; Am besten ist es ganze Fische o.Fishteile zu besorgen,u. wer es; nicht selbst kann vom Händler gleich filetieren lassen. Karkassen; und Haut mitnehmen. Das saubere Filetfleisch trockentupfen mit; Zitronensaft einreiben u. in mundgerechte Stücke schneiden.; 300 gr. Scampis, geschält, TK; 100 gr. Lauch, geputzt u.in Ringe geschnitten; 100 gr. Sellerieknolle, gewürfelt; 1 kl. Fenchelknolle,, geputzt u.in Streifen geschnitten; 100 gr. Möhren , geschält u. gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen gehackt; 1 Paprikaschote, grün, geputzt u. gewürfelt; 1 Paprikaschote, rot, geputzt u. gewürfelt; 1 Bd Dill, fein gehackt; 1 Bd Petersilie gehackt; 1 Zitrone; 2 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 EL Paprikapulver, scharf; 1 TL Thymian; 250 gr. Tomaten, enthäutet, entkernt u. grob zerkleinert; 2 Lorbeerblätter; 6 EL Olivenöl; l Weißwein; 1 l Fischfond, selbst hergestellt; 1 EL Fischsuppenpaste o.Inst. Würfel; 1 Pr. Safranfäden; 2 EL Pernod; Salz, Pfeffer, Chilipulver

-Fischgulasch-

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten für 8 Personen


Seefische- Heilbutt, Goldbarsch, Kabeljau, Seelachs u.s.w.	2 ½ kg
Am besten ist es ganze Fische o.Fishteile zu besorgen,u. wer es	etwas
nicht selbst kann vom Händler gleich filetieren lassen. Karkassen	etwas
und Haut mitnehmen. Das saubere Filetfleisch trockentupfen mit	etwas
Zitronensaft einreiben u. in mundgerechte Stücke schneiden.	etwas
Scampis, geschält, TK	300 gr.
Lauch, geputzt u.in Ringe geschnitten	100 gr.
Sellerieknolle, gewürfelt	100 gr.
Fenchelknolle,, geputzt u.in Streifen geschnitten	1 kl.
Möhren , geschält u. gewürfelt	100 gr.
Zwiebeln, gewürfelt	2
Knoblauchzehen gehackt	3
Paprikaschote, grün, geputzt u. gewürfelt	1
Paprikaschote, rot, geputzt u. gewürfelt	1
Dill, fein gehackt	1 Bd
Petersilie gehackt	1 Bd
Zitrone	1
Paprikapulver, edelsüß	2 EL
Paprikapulver, scharf	1 EL
Thymian	1 TL
Tomaten, enthäutet, entkernt u. grob zerkleinert	250 gr.
Lorbeerblätter	2
Olivenöl	6 EL
Weißwein	l
Fischfond, selbst hergestellt	1 l
Fischsuppenpaste o.Inst. Würfel	1 EL
Safranfäden	1 Pr.
Pernod	2 EL
Salz, Pfeffer, Chilipulver	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.EinenTopf mit ca. 1 l wasser, den Karkassen, Lorbeerbl. und die Hälfte des weines zum Kochen bringen u. ca. 3o Min. köcheln lassen. Danach das noch anhaftende Restfleisch abmachen und zur Brühe geben. In einen entspr. großen Topf das Öl erhitzen u. die vorbereiteten Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Fenchel, Knoblauch u. Möhren anschwitzen. Das Paprikapulver u.Thymian einrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Auf kl. Flamme ca. 40 Min. köcheln lassen. Zwischendurch mit der Fischbrühe immer für genügend Flüssigkeit im Topf sorgen. Zum Schluß die Paprikawürfel, die Tomaten, Petersilie , Dill , Safran ,Fischsuppenpaste u. die Fischstücke sowie Scampis dazugeben u. weitere 5 Min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili u. Pernod pikant abschmecken.
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Rezept von M****r
vom 13.02.2009

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