Koch- und Backfragen
Reibekuchen
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moin vielleicht könnt Ihr mir bei einen Problem helfen was mir passiert ist und auch nicht mehr passieren soll.
Wollte meine Frau mit Reibekuchen überraschen (habe ich schon öfters gemacht),nur war ich diesesmal zu faul wie ich es sonst mache die "Reibe" zu nehmen.
Als die Küchenmascine genommen,Kartoffeln rein und "yeah" die kartoffeln wurden zu Brei.
Ich dachte mir die werden aber diesesmal richtig schön fein.
Pfanne heiß gemacht,Fett rein,Temperatur etwas geregelt und den Kartoffelbrei rein in die Pfanne.
Jetzt fing das "Grand Malheur" an.
Ein bißchen anbraten lassen und dann wollte ich das Teil wenden."Pustekuchen".
Der Reibekuchen fiel auseinander beim wenden.
Ist mir bei der groben Masse nie passiert.
Nun meine Frage:
Habe ich beim zerkleinern der Kartoffeln mit der Küchenmaschine etwas an der Kartoffel zerstört,so das keine anständige Bindung mehr entstehen kann?
thx im voraus
gruss
Wollte meine Frau mit Reibekuchen überraschen (habe ich schon öfters gemacht),nur war ich diesesmal zu faul wie ich es sonst mache die "Reibe" zu nehmen.
Als die Küchenmascine genommen,Kartoffeln rein und "yeah" die kartoffeln wurden zu Brei.
Ich dachte mir die werden aber diesesmal richtig schön fein.
Pfanne heiß gemacht,Fett rein,Temperatur etwas geregelt und den Kartoffelbrei rein in die Pfanne.
Jetzt fing das "Grand Malheur" an.
Ein bißchen anbraten lassen und dann wollte ich das Teil wenden."Pustekuchen".
Der Reibekuchen fiel auseinander beim wenden.
Ist mir bei der groben Masse nie passiert.
Nun meine Frage:
Habe ich beim zerkleinern der Kartoffeln mit der Küchenmaschine etwas an der Kartoffel zerstört,so das keine anständige Bindung mehr entstehen kann?
thx im voraus
gruss
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Wenn ich Dübbekuchen oder eben Reibekuchen mache, dann lasse ich die geriebenen Kartoffeln ein paar Minuten stehen und drücke sie dann aus.
Die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit lasse ich dann wiederum kurz stehen, damit sich die Kartoffelstärke absetzen kann. Das Wasser schütte ich vorsichtig fort, die Stärke kommt wieder zu den Kartoffeln.
gruss
Wenn ich aber den Teig für den Reibekuchen mit der Reibe mache ist der Teig wie schon erwähnt "grober" und da tue ich nur Gewürze und Eier dran,dann klappt das wunderbar.
Also danke nochmal,gruss
p.s:
ey du Koch.....???,hast dich aber jetzt selbst zum Clown gemacht.
Beitrag wurde gemeldet
Meine Frage, hast du denn keine Eier, Mehl und sonstiges an den Reibekuchenteig gegeben?
Mit meiner Küchenmaschine kann ich doch durch die eingelegte Scheibe entscheiden wie die Kartoffeln werden. Meine Mutter hat die Kartoffeln mit Zwiebel und Eiern immer im Mixer ganz fein gemahlen, Mehl und Gewürze dazu, abgeschmeckt und Reibekuchen gebraten, hatte nie das Problem das sie auseinander fielen.
LG Regine