In einem Produkt stecken Schimmelgiftspuren
Tofu bei Stiftung Warentest: 10 von 15 Produkten sind "gut"
Tofu im Test: Vielseitig einsetzbare Sojabohne
Tofu ist in der Küche mittlerweile viel mehr als Fleischersatz für Vegetarier und Veganer. Das Produkt, das aus getrockneten Sojabohnen hergestellt wird, mischt die Küche auf, auch weil es so vielseitig einsetzbar ist. Wegen seines hohen Proteingehalts wird es weiterhin gerne als Fleischalternative verwendet, aber man kann mit Tofu zum Beispiel auch Pudding oder Brotaufstriche machen. Stiftung Warentest hat sich 15 Tofu-Produkte angeschaut, darunter 8 Naturtofus, 5 Räuchertofus und 2 Seidentofus. Dabei fällt ein Produkt etwas ab.
Tofu ist überwiegend ein Bio-Produkt
Tofu ist in Deutschland in den meisten Fällen ein Bio-Produkt, daher hat Stiftung Warentest auch ausschließlich Bio-Tofu geprüft. Wie immer haben die Tester Geschmack, Geruch und Aussehen bewertet und ein sensorisches Urteil gefällt. Zudem wurden die Produkte im Labor auf Schadstoffe und ihre mikrobiologische Qualität untersucht. Auch die Angaben auf der Verpackung und die Art der Verpackung haben Einfluss auf das endgültige Qualitätsurteil von Stiftung Warentest.
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10 Tofus bekommen das Qualitätsurteil "gut"
Stiftung Warentest betont, dass die getesteten Tofu-Produkte sich äußerlich kaum unterscheiden, aber geschmacklich durchaus vielfältig daherkommen. So fällt der Natur-Tofu von Taifun durch seine leicht nussige Note auf, die Räuchertofus von Kaufland und Kato durch aromatische Räuchernoten. Der Seidentofu von Alnatura sticht durch seine Frische hervor. Sensorisch fällt kein einziges Produkt negativ auf. Auch bei der Nutzerfreundlichkeit der Verpackung und der Deklaration der Inhaltsstoffe gab es keine Ausreißer.
Diese drei Bio-Tofus sind daher die besten im Test:
- Taifun Tofu Natur (Qualitätsurteil: 1,6) für 85 Cent pro 100 Gramm
- Take it veggie Bio Tofu geräuchert von Kaufland (Qualitätsurteil: 1,7) für 51 Cent pro 100 Gramm
- Alnatura Seidentofu (Qualitätsurteil: 1,8) für 57 Cent pro 100 Gramm
Schimmelpilzgift im Bio-Tofu: Das ist der Verlierer des Tests
Einige Mängel sind Stiftung Warentest bei den Tofu-Produkten jedoch aufgefallen. Negativ bemerkt wird zum Beispiel, dass im Natur-Tofu von Lidl im Labor eine erhöhte Anzahl von Keimen entdeckt wurde. Zudem konnten die Tester nur in diesem Produkt den Keim Paenibacillus ausfindig machen. Daher hagelte es für das Produkt Bio Organic Vemendo Veganer Tofu Natur das zweitschlechteste Ergebnis im Check. Es schloss mit 3,5 gerade noch „befriedigend“ ab.
Nur ein Tofu-Produkt bekam des Gesamturteil „ausreichend“ und ist damit nicht zu empfehlen: der Tofu Natur von Kato. Grund dafür sind Spuren des Schimmelpilzgifts Ochratoxin A, die in dem Produkt gefunden worden sind. Das Gift steht im Verdacht, möglicherweise krebserregend zu sein. Dafür wurde der Tofu mit der insgesamt schlechtesten Gesamtnote 4,0 abgestraft.
Alle Testergebnisse finden Sie auf der Website von Stiftung Warentest.
Tofu natur, geräuchert oder Seidentofu: Dies sind die Unterschiede
Als Fleischalternative ist Tofu allein aus ökologischen Gründen zu empfehlen, da in der Herstellung viel weniger Rohstoffe verbraucht werden. Während der klassische Naturtofu hellsand- bis cremefarben ist und je nach Produkt eine weiche, krümelige oder bissfeste Konsistenz haben kann, ist der stich- und bissfeste Räuchertofu mit einem braunen Räucherrand versehen, dabei elastisch und nur leicht feucht, da er beim Räuchern etwas Flüssigkeit verliert. Seidentofu dagegen ist besonders weich und cremig.
Tofu ist insgesamt eher geschmacksneutral, aber bekommt durch seine Verarbeitung in der Küche seinen eigenen Geschmack – ob in Sojasauce mariniert, gebraten, frittiert oder in Suppen erwärmt. Was Tofu in der Küche alles kann, können Sie hier nachlesen. Wir wünschen guten Appetit! (dpa/twe)
