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Bei diesen Eclairs sorgt der perfekt gerührte Brandteig für die lockere Konsistenz. Für den besonders feinen Geschmack können Sie die Füllung auch mit echter Vanille herstellen, ansonsten erzielen Sie auch mit dem kochfertigen Vanillepudding ein tolles Ergebnis. Bei Ihrem Geburtstagskaffee geht das Gebäck tatsächlich blitzschnell weg.

Windbeutel und Eclairs dürfen keine Zugluft bekommen, wie dieses Rezept zeigt, ansonsten fällt der Brandteig nach dem Backen zusammen. Wenn Sie alles richtig machen, wird das Backwerk schön luftig. Mit der Erdbeercreme schmecken die Eclairs wunderbar fruchtig und sommerlich.

Für eine Festlichkeit bereiten Sie diese Eclairs schon vorher zu und kühlen sie bis zum Servieren. Die Füllung aus Mokkasahne und die Glasur mit Espresso passen wunderbar zum Milchkaffee. Süß und sahnig – davon darf es gerne ein Stück mehr sein.