Kitchenbasics: Pilze richtig verarbeiten

Pilze können ganz vielseitig verwendet werden: ob als Beilage, Hauptdarsteller in einem herbstlichen Gericht oder eingebacken in einem leckeren Omelett. Doch oft saugen sich die Pilze mit Wasser voll und kommen anstatt aromatisch und leicht angeröstet eher matschig und fad auf den Teller.

Anstatt die Pilze, wie anderes Gemüse, vor der Weiterverarbeitung zu waschen, werden nur ein Gemüsepinsel und ein kleines scharfes Messer zum Putzen verwendet. Dabei den unteren Teil des Stiels abschneiden und mit dem Pinsel den Pilzkopf und die Lamellen von Erdresten säubern. So sind die Pilze ausreichend sauber und kommen vor dem Braten nicht mit Wasser in Kontakt, welches sie aufsaugen würden. Daraufhin können die Pilze in einer heißen Pfanne schön kross angebraten werden. Gutes Gelingen und guten Appetit!