Endivie im Saisonkalender

Ein Endivienkopf hat in der Mitte meist ein weißes "Herz". Um die ursprünglich grünen Blätter weiß zu kriegen müssen sie gebleicht werden. Dafür werden die Blätter kurz von der Ernte oben zusammengebunden oder in der Mitte mit einem Teller abgedeckt. So bleibt das Herz zart und weniger bitter als die grünen Blätter.