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ZUTATEN
Sahne
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starker Kaffee
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Weihnachtsmenü 1 Gang Vorspeise
ZUTATEN
Buchweizenmehl
Hefe
Milch lauwarm
Hühnerei Vollei
Salz
Rapsöl
Creme fraiche
Meerrettich
Petersilie
Dill
Zitronensaft
Pfeffer weiß gemahlen
Räucherlachs
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Weihnachtsmenü 3 Gang Hauptgang
ZUTATEN
Rinderfilet
Rapsöl
kleine Kartoffeln
Champignons frisch
Zwiebeln frisch
Mehl
Fleischbrühe
Dijon Senf
Salz
Pfeffer
Zitrone
Schmand
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Weihnachtsmenü 2012
ZUTATEN
Die Rillette
Gänsekeulen ohne Haut Gänsekarkasse
Zwiebeln, halbiert
Karotte
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Lorbeerblätter
Beifuß
Thymian
Pimentkörner
Schweineschmalz
Zwiebeln, fein gewürfelt
Dattel getrocknet, fein gewürfelt
Apfel Boskop fein gewürfelt
Meersalz aus der Mühle, eine Messerspitze Macis
Pfeffer, bunt aus der Mühle
Feldsalat, gewaschen und geputzt
rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
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Crema di Balsamico FeigeDattel
Balsamico di modena
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Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Kartoffeln, fein gewürfelt und goldbraun gebraten
Die Gänsebrust
Gänsebrust mit Haut
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, etwas GänseEnten-Knuspri Wiberg
rote Zwiebeln
Rohrzucker
Rapsöl
guter Glühwein
Sternanis
Zimt
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Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Kartoffeln, gekocht, gepellt und abgekühlt
geröstete Walnüsse, abgekühlt und gemahlen
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wenig Muskat, Meersalz
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Mark einer halben Vanilleschote
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Gewürzspekulatius, fein gemahlen
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guter Glühwein
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Schalotten frisch klein
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Zucker
Salz
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Bio-Gemüsebrühe
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Butterfett zum ausbacken
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Weihnachtsmenue am 241209 Heiligabend 2 Gang
ZUTATEN
Tomaten frisch
Tomaten getrocknet in Öl
Tomatenmark
Zwiebeln
Knoblauchzehe
Olivenöl
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Pfefferkörner schwarz
Geflügelbrühe
Klärfleisch
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Tomatenmark
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