| Die Rillette:, Gänsekeulen ohne Haut /Gänsekarkasse, Zwiebeln, halbiert, Karotte, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter, Beifuß, Thymian, Pimentkörner, Schweineschmalz, Zwiebeln, fein gewürfelt, Dattel getrocknet, fein gewürfelt, Apfel Boskop fein gewürfelt, Meersalz aus der Mühle, eine Messerspitze Macis, Pfeffer, bunt aus der Mühle, Feldsalat, gewaschen und geputzt, rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt, Walnussöl, Crema di Balsamico Feige/Dattel, Balsamico di modena, Wasser, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, Kartoffeln, fein gewürfelt und goldbraun gebraten, Die Gänsebrust, Gänsebrust mit Haut, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Gänse/Enten-Knuspri Wiberg, rote Zwiebeln, Rohrzucker, Rapsöl, guter Glühwein, Sternanis, Zimt, Kardamomkapseln, Balsamico, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Kartoffeln, gekocht, gepellt und abgekühlt, geröstete Walnüsse, abgekühlt und gemahlen, Ei Gr.M, Weichweizengrieß, nach Bedarf, wenig Muskat, Meersalz, Rosenkohlblätter, blanchiert, Butter, etwas Muskat, Meersalz und Pfeffer, Das Parfait:, Mascarpone, Milch, Mark einer halben Vanilleschote, Feinzucker, Salz, Gewürzspekulatius, fein gemahlen, Rohrzucker, guter Glühwein, Zimt, Sternanis, Clemtinen, filetiert, Clementinen, gepresst, Rohrzucker, Zimt, Sternanis, Triple Sec, Vanilleschote ausgekratzt, Walnusskerne, Rohrzucker |
