| Zutaten für gebratene Gans:, Gans /ung.4 Kg.), Quitten in Stücken geschnitten, Orange mit Schale in Stücken geschnitten, Mandarine in Stücken geschnitten, Apfel Boskop in Stücken geschnitten, Karotte, geschält, geschnitten, Zwiebel geschält, in Stücken geschnitten, Staudensellerie in Stücken geschnitten, Knoblauchzehe geschält und angestoßen, Feigen getrocknet, halbiert, Beifuß Zweige, Fenchelknollen mit Grün, Strunk entfernt, dann halbiert, Wacholderbeeren, Fenchelsammen, Gewürznelken, Pfefferkörner, Korianderkörner, Martini dry oder Grapa, Kirschwasser ,, Hühnerbrühe, Zutaten für Granatapfelsauce:, Granatapfel, Glühwein, Orange, Rotwein /Portwein), Rotweinessig, Zwiebeln rot, Sternarie, Braunzucker, Grenadinesirup, Granatapfelsaft, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Olivenöl kalt gepresst, Gänseschmalz, Hühnerbrühe, Zutaten für Rotkraut Beilage:, Rotkohl frisch, Apfel gerieben, Zwiebel, Orange frisch, Salz, Pfeffer, Pfefferkörner schwarz, Pimentkörner, Lorbeerblatt, Portweinessig oder Weisweinessig, Olivenöl kalt gepresst, Gänseschmalz, Kranberies, Salz, Pfeffer, Granatapfelkonfitüre oder Johannisbeergelee, Zucker, Zutaten für Serviettenknödel:, Weisbrotkasten in Würfeln geschnitten, Sahne, Baconwürfeln, Zwiebel gewürfelt, Beifuß frisch, fein gehakt, Orangen, Zeste, Filet und Saft ung 200ml., Maronen vorgekocht, Petersilie fein geschnitten oder Oregano, Preiselbeeren aus dem Glas, abgetropft, Salz, Pfeffer, Grand Manier, Schichtfolie, Kranbeeries, Limetten unbehandelt, Butter., Eier |
