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Weißkrauteintopf – von deftig bis raffiniert

Jahrzehntelang assoziierte man mit Weißkrauteintöpfen hierzulande eher deftige und vor allen Dingen preiswerte Kost. Das lag an der damals üblichen Küchenpraxis, Weißkraut möglichst lange zu kochen oder zu schmoren, was das typische, etwas dumpfe Kohl-Aroma hervorbrachte. Mittlerweile wissen wir, dass kürzere Garzeiten nicht nur die Inhaltsstoffe des Weißkohls erhalten, sondern auch seinen besonderen Wohlgeschmack. Weißkrauteintöpfe nach unseren Rezepten können delikat, fein und leicht sein.

Weißkraut kaufen und lagern

Achten Sie beim Einkauf von Weißkraut auf geschlossene, feste Krautköpfe. Die äußeren Blätter sollten brechen, wenn Sie diese biegen, dann ist der Krautkopf frisch. Weißkraut eignet sich hervorragend zur Lagerung. Im kühlen Keller halten sich frisch geerntete Weißkohl-Köpfe bis zu zwei Monaten. Wenn Sie mal keinen ganzen Weißkraut-Kopf brauchen, ist das kein Beinbruch: Im Gemüsefach Ihres Kühlschranks hält sich auch angeschnittener Weißkohl bis zu zwei Wochen.